Surdej og hvede - oktober måned

Hvede indeholder de vigtige B-vitaminer thiamin, riboflavin og niacin, og er også rig på E-vitamin samt mange andre vitaminer og mineraler.
Hvedespirer indeholder desuden vitamin C. Proteinindholdet varierer fra 7 til 19 procent. Det er højest i hård hvede.

Den bedste måde at opbevare hveden på, er i en lufttæt plastik- eller metalbeholder. Hård hvede kan opbevares i en lufttæt beholder med en avis øverst i beholderen. Efter 5 år mister hveden stort set sin evne til at spire, men næringsværdien er intakt. Hård hvede der bliver opbevaret på den rette måde kan holde i årevis. Men husk at bruge af hveden jævnligt og lad den indgå i den daglige madlavning. Og få anskaffet en kornkværn.

Hvis vi spiste mindre kød, kan vi forhindre sult. Hvis vi spiste halvt så meget kød, ville der være nok mad til alle. Kun 10% af de proteiner og kalorier vi anvender til dyrefoder, får vi igen igennem det kød vi spiser. 78% af al vor kornproduktion bliver brugt til dyrefoder. Mens store dele af verdens indbyggere sulter, spiser vi ca. et ton korn pr. person om året (hovedsageligt pga. alt det kød vi spiser).

”The earth has enough for every man's need, but not for every man's greed” (Mahatma Ghandi)

Alaska surdej
5 dl mel (fx kværnet hvede) - 5 dl varmt vand - 1 pk tørgær

Bland ingredienserne og rør godt. Anbringes et lunt sted eller i et tillukket skab natten over. Næste morgen tages 1 ½ dl fra og gemmes i et skoldet ½ l glas med låg i køleskab til fremtidig brug.

Resten bruges til pandekager, vafler, muffins, brød eller kage.

Når igangsætteren igen skal bruges (det, der blev gemt i køleskabet), hældes den i et dejfad og tilsættes 5 dl mælk og 5 dl mel, rør godt og lad hæve lunt natten over. Næste morgen har dejen hævet og er fuld af luftbobler og har en gær-agtig duft. Sæt igen 1 ½ dl til side i køleskab til næste gang. Og bag brød af resten.

Brød
Til surdejen tilsættes 10 dl mel (eller mere), 2 spsk sukker, 1-2 æg, 1 tsk salt, 2 spsk margarine. Æltes godt i ca. 10 min. Hæver lunt, tildækket i 2-4 timer til dobbelt størrelse. Nu tilsættes 1/4 tsk natron udrørt i en spsk varmt vand, dejen æltes godt. Formes til brød, efterhæver, og bager ved 190 gr. i 50-60 min.