Linser - april måned

Man har spist linser langt tilbage i menneskets historie. I Vesten hører den runde grønne eller brune linse til de bedst kendte, men de fås også sorte. Linser er gode som tilbehør, i salater og i postejer og frikadeller. Moset til puré kan de tilberedes til lækre kroketter. De er også gode i supper.
Spiser man ris til linser, har man et måltid der er righoldigt på proteiner. De behøver ingen udblødning, og kogetiden er 20-30 min.

Bælgfrugternes store indhold af protein, kulhydrat, heraf mange fibre, jern, kalk og B-vitamin gør dem til værdifulde næringsmidler.

Her er 3 forskellige opskrifter med linser (til 4 personer)


Linsesuppe
1 løg, 1 spsk. olie, 1 l bouillon, 1 dl røde linser, 1-2 spsk. tomatpuré, 1-2 spsk. citronsaft, salt, peber
Tilbehør: Brød efter eget ønske

Løget rives groft og svitses i en gryde med olie. Bouillon, linser og tomatpure tilsættes og suppen småkoger 20-25 min. til linserne er møre.
Suppen smages til med citronsaft, salt og peber, og serveres med det samme.


Linsepostej
100 g røde linser, 350 g kartofter (ca. 2-3 store melede), 100 g broccoli, 100 g gulerod, 100 g rødbede, 1 lille løg, 1-2 fed hvidløg, 1 tsk. karry, friskkværnet peber, 2 spsk. rasp, 2 spsk. sojasauce

Skyl linserne i koldt vand og kog dem i 5-7 min. Hæld overskydende vand fra og lad dem køle af. Skær kartofler og broccoli i mindre stykker og kog dem helt møre. Riv gulerødder og rødbede i en skål og tilsæt linser når de er fingervarme. Hak løget fint og tilsæt også salt, peber, rasp, sojasauce og karry.

Når kartofler og broccoli er møre hældes vandet fra, og de moses let med en stavblender. Det skal ikke blive helt til mos, men stadig have noget bid. Bland kartoffel/broccoli ”mosen” og linseblandingen og hæld det hele i en smurt form eller et fad.
Bag ved ca. 200 grader i 45 min – eller til postejen har fået en gylden skorpe.

Varm linsesalat (smager også godt dagen efter)
2½ dl grønne linser, 1 stilk bladselleri, skåret i tynde skiver, 2 finthakkede rødløg, 1 lille porre (renset og skåret i tynde skiver), 1 gulerod (renset og skåret i grove tern), 1 fed hakket hvidløg, 2-3 laurbærblade, 2-3 stilke frisk timian eller rosmarin ell. ½-1 tsk tørret, 2 spsk god eddike, ½ bundt bredbladet finthakket persille, 1 spsk Dijon sennep, 2 spsk ekstra jomfruoliven- eller sesamolie, hav- eller stensalt, friskkværnet sort peber.

Skyl linserne og kom dem i en gryde sammen med bladselleri, halvdelen af de hakkede løg, porren, guleroden og hvidløg. Dæk med vand og bring i kog. Lad linserne og grøntsagerne simre ved lav varme i 30-40 min. til linserne er møre, og der ikke er mere vand. Rør af og til og spæd op med en smule ekstra vand om nødvendigt.

Vend i mellemtiden i resten af løgene, eddike, persille, sennep og olie sammen. Rør blandingen ud i de færdige linser og smag til med salt og peber. Lad den varme salat trække 10 min. under låg, inden den serveres.
God appetit!